卤菜怎么做才好吃

               突然有一天，我接到堂弟电话，他很大声的喊我，“哥，下班了到西区大市场进口来，咱两兄弟吃卤菜和啤酒，好好聊一回。”我有点搞不清名堂，就提前离开公司，下午四点多到了西区菜市场大门口，正在四处张望的时候，堂弟就兴高采烈的走了过来，搂着我说：“哥你看，我的卤菜店今天开业哈哈，我爹被我气的没有来，就我妈妈来帮忙了。”

   顺着他的手握一看，哇塞，和气鲜卤，一间干净明亮的新店，门口摆满了花篮，还有排队买卤菜的顾客。我跟着堂弟进了店里和二娘打了招呼，二娘带着两个店员正在招呼客人，称重，切片，凉拌。堂弟拉着我到了后厨，拿起一块猪蹄就给我，我也不管手干不干净，接过来就啃，味道真是舒服，堂弟说，哥，你先吃几个猪脚，我还要抓紧卤下一锅，要不今天晚上不够卖了，你看外面排着那么多人，估计会一直排到晚上七八点呢。

   于是我一边吃猪蹄一边看着他在卤制，堂弟一边做一边毫不避讳的告诉我整个卤菜制作的过程，我说我又不学，你不用跟我说咧，他说哥，我就喜欢和你说话，我就告诉你，这个卤菜要怎么做才好吃吧，首先卤水要精心制作，几十种香料精确搭配，马虎不得，卤水制作好后，要长期保存，天天都要处理，每天卤制的食材，要提前清洗焯水，去除血水和浮沫，再放入卤水里卤制，每种食材的卤制时间和火候都是不一样的，有的要大火急卤，有的要小火慢卤，只有把这些细节都把握好了，才能做好卤菜呀，你看这些香料，八角桂皮草果白蔻桂枝砂仁山奈玉果千里香小茴香良姜白芷、、、几十种呢，还有培训学校给我配送的独家配方调料，美味健康，一放上去口味就提升了，但是又卫生又安全呢。